معرفی سریع سبزیجات منجمد

هنگامی که سبزیجات منجمد می شوند، دمای مرکز باید از -1 درجه به -5 درجه کاهش یابد و سپس در عرض 30 دقیقه به کمتر از -15 درجه برسد. فقط سبزیجات منجمد که می توانند به این سرعت برسند یا از آن فراتر بروند را می توان سبزیجات سریع منجمد نامید.
مقدمه
فرآیند تولید
برای بلانچینگ از سبزیجات مرغوب استفاده کنید. وقتی سبزی ها به رنگ سبز تیره در آمد، می توان آن ها را برداشت و در آب سرد قرار داد تا خنک شوند. پس از سرد شدن، سبزیجات را در سانتریفیوژ قرار می دهند تا خشک شوند و سپس منجمد می شوند. به سرعت حدود 45 دقیقه در محیط باد سرد -33 درجه تا -40 درجه منجمد کنید *زمان تشکیل سبزیجات متفاوت است* و سپس وارد آب سرد کنید تا یخ نازکی روی سطح ایجاد شود تا از اکسید شدن جلوگیری شود. .
هدف از بلانچینگ کشتن قارچ ها و رسیدن به هدف حفظ است. آب بالای 40 درجه همچنین می تواند آنزیم های بیولوژیکی موجود در سبزیجات را غیرفعال کند و در نتیجه واکنش های بیولوژیکی و فیزیولوژیکی را کاهش دهد. هر چه زمان انجماد کمتر باشد، کیفیت سبزیجات سریع منجمد بهتر است.
مدت نگهداری:
توصیه می شود ظرف مدت نیم سال تا یک سال ذخیره شود (به طور دقیق بین -20 ± 2 درجه مطابق با الزامات ذخیره شود)
مزایای سبزیجات سریع منجمد
بسیاری از مردم در مورد سبزیجات سریع منجمد سوء تفاهم دارند و فکر می کنند که سبزیجات سریع منجمد مواد مغذی زیادی را از دست می دهند. در واقع سبزیجات سریع منجمد به اندازه سبزیجات تازه مغذی هستند و حتی ارزش غذایی بالاتری دارند. دلیل این امر این است که مواد اولیه سبزیجات سریع منجمد نیاز نسبتاً بالایی دارند. آنها باید دارای کیفیت خوب، بلوغ مناسب، اندازه و طول یکنواخت، عاری از آفات و بیماری ها و بدون آلودگی باشند. علاوه بر این، آنها را نباید در آب خیسانده، گره زد، روی هم قرار داد و پس از برداشت پرس کرد و به موقع حمل کرد. از برداشت تا انجماد سریع، بسته به رقم باید ظرف 4 تا 10 ساعت آن را کنترل کرد و در نتیجه از تازگی مواد اولیه اطمینان حاصل کرد. پس از انجماد سریع، سبزیجات همیشه در محیطی با دمای پایین زیر -18 درجه کنترل می‌شوند و واکنش‌های بیوشیمیایی مختلف داخل آن‌ها نیز مهار می‌شود. مواد مغذی موجود در سبزیجات در هنگام انجماد سریع و حمل و نقل از بین نمی روند.
تفاوت بین سبزیجات سریع منجمد و سبزیجات آهسته منجمد
وقتی سبزیجات سریع منجمد می شوند، به دلیل زمان کم آبی کم سبزیجات، آب می تواند به سرعت از ناحیه حداکثر تبلور در صفر تا -5 درجه سانتیگراد عبور کند و کریستال های یخ ریز در سلول ها و شکاف های سلولی در در همان زمان، بدون از بین بردن دیواره سلولی. سبزی ها پس از آب شدن، کاهش پذیری خوبی دارند و اساسا رنگ، عطر، طعم، شکل و مواد مغذی اصلی را حفظ می کنند. پس از انجماد سریع سبزیجات، آب آنها نه تنها حاوی مقدار زیادی آب (به طور کلی 65٪ تا 97٪) است، بلکه حاوی مواد مغذی محلول مانند نمک های معدنی، اسیدهای آلی، قندها و ژلاتین است.
هنگامی که سبزیجات به آرامی منجمد می شوند، مایع سلولی کم آب می شود و آب بلورهای یخ بزرگی را تشکیل می دهد که به طور جدی به دیواره سلولی آسیب می رساند. پس از ذوب، آب و مواد مغذی به مقدار زیاد از بین می رود، گوشت اسفنجی می شود، شکنندگی آن ضعیف می شود و کمیت و کیفیت آن به شدت از بین می رود.